紫薯能加工的產品有哪些？
紫薯全粉、紫薯羹，紫薯面點，紫薯面條，紫薯粉條等。
紫薯全粉分為兩種，熟粉和生粉，熟粉：經過蒸煮過程，使部分淀粉轉化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗。全粉：粉末狀產品，保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質，具有較好的復水性。
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯全粉因含有天然色素——花青素，色澤艷麗自然，添加至各種食品中，具有很好的著色效果，適合中高檔次食品中使用。
紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養豐富、口感好，頗受市場青睞。

　　薯塊染病，初在薯塊表面長出灰白色霉，后變暗色或黑色，病組織變為淡褐色水浸狀，后在病部表面長出大量灰黑色菌絲及孢子囊，黑色霉毛污染周圍病薯，形成一霉毛，病情擴展迅速，約2～3天整個塊根即呈軟腐狀，發出惡臭味。 　　甘薯軟腐病的癥狀俗稱水爛。是采收及貯藏期重要病害。傳播途徑和發病條件該菌存在于空氣中或附著在被害薯塊上或在貯藏窖越冬，由傷口浸入。 　　病部產生孢子囊借氣流傳播進行再侵染，薯塊有傷口或受凍易發病。發病適溫15～25℃，相對濕度76％～86％，氣溫29～33℃，相對濕度高于95％不利于孢子形成及萌發，但利于薯塊愈傷組織形成，因此發病輕。適時收獲，避免凍害，夏薯應在霜降前后收完，秋薯應在立冬前收完，收薯宜選晴天，小心從事，避免傷口。 　　入窖前精選健薯，汰除病薯，把水氣晾干后適時人窖。提倡用新窖，舊窖要清理干凈，或把窖內舊土鏟除新土，必要時用硫磺熏蒸，每m3用硫磺15g。(3)科學管理對窖貯甘薯應據甘薯反應及氣溫和窖溫變化進行三個階段管理。

紫薯是一種新型食品，又是保健品，而且有人斷言紫薯將成為21世紀人們的主食之一。
 紫薯（Purple Potato）,世界上早的紫薯品種由日本的甘薯專家梅林芳樹于1982年雜交培育獲得,取名為"山川紫",其中鮮薯中花青素的含量為20毫克/100克左右。由于人們對花青素的的研究不斷深入,紫甘薯備受市場歡迎.目前,中國和日本在紫甘薯育種技術方面走在世界前列,各自均不斷創新！1987年山東省農科院培養出紫薯新品種，在山東境內實驗成功。發展規模也越來越大。農戶對紫薯的認可程度也在逐漸加深！由于薯類植物本就適宜北方種植，后來在政府部門的倡導下逐漸在中國發展壯大。紫薯在我國主要是北方種植，集中在山東一帶。鑒于其處于魯西華北平原，土壤沙質，氣候旱而不燥，是薯類植物的天堂；山東自然成了紫薯的全國大產出省。現在南方、東北雖有種植，但是數量和質量相較來講就相去甚遠。

　　周霖楓經營著一家名為“民升優鮮”的平臺，打聯系他時，他正忙著統計訂單信息、聯系基地采收等。原本春節屬于淡季，平臺要到元宵節才開業，沒想到疫情來勢迅猛，農歷正月初八便重新上線。與直供模式不同，考慮到更多的基地不具備包裝和配送能力，周霖楓于是對這些基地提供供應鏈服務。 　　如此一來，消費者也能在平臺上購齊食材，雞鴨魚肉、蔬菜水果，樣樣齊全。盡管只面向諸暨城區，可平臺訂單每天都超過了500單。10萬元左右的銷售額，是平日里的3-5倍，這讓整個團隊忙得腳不著地，卻給帶來諸多便捷。 　　連日來，采訪發現，雖然疫情管控措施趨嚴，在浙江，許多地方農產品賣難各顯神通，通過各種平臺打通購銷渠道，相互配合已入佳境：生產基地、配送平臺發揮主力軍作用，地方提供信息收集、質量管控等服務。在平湖市，當地專門上線了“平湖優質農產品產銷互助平臺”，掌握滯銷主體和滯銷產品情況，再根據不同品種、數量、質量的產品進行統一管理，確定線上銷售產品。 　　市民下單預訂，菜農接單后，次日上午將農產品運至配送倉庫，則當日完成派送。在主產椪柑的衢州市柯城區，當地采取的是“戰術”，由聯合、等平臺，大量招募和發動主播進行直播帶貨。2月17日晚，在主播們的合力下，兩小時總共賣出了40萬斤椪柑。

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