紫薯中其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，還具有β－胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。報道紫薯的β－胡 蘿卜素能降低人體活性氧，消除自由基，具有 、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。此外，β－胡 蘿卜素有輕微 續發汗和美容保健的作用。美國費城醫 學院的生物化學家阿·塞維茲教授，從甘薯中分離出去氫表雄（甾）酮（DHEA），它 是性激素的前體，可調節 肥胖、、抗致癌和病毒感染、提高記憶、免疫反應和應激反應、減輕緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老作用、促進蛋白質合成作用等 [1]  。
.紫薯中的糖蛋白，能預防心血管系統的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，預防肝臟和腎臟中結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用，膳食纖維具有預防便秘和結腸癌、預防病、治療肥胖癥、消除外源有害物質等功效。紫薯中多酚類化合物與艾滋病毒外層蛋白質發生選擇性結合形成免疫功能，使之 阻礙HIV感染，被認為是抑制艾滋病發病的重要物質 。
品種選擇
選擇高產、優質、抗病、適應性廣 的品種，如濟薯18號、徐紫1號、寧紫4號等品種，這些品種 不僅可以鮮食，而且適合栽培的區域較廣。一 般選擇大小 為150~250 g的 薯塊比較合適，種薯應皮色鮮亮光滑，薯塊較整齊均勻，無病斑，無傷痕且沒有受過凍害 .

紫薯的做法千奇百樣，不僅可以滿足中式的傳統做法，還可以與西式的新烹飪方式相結合，可以說是一種“”的美味。你還有什么紫薯的好方法嗎？
紅薯和紫薯是健身界公認的優質主食，它們的飽腹感好，膳食纖維含量高、GI值也相對較低。
紅薯，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、地瓜等，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素
紅薯和紫薯的共同點就是低脂肪低熱量，100g的紅薯熱量只有102千卡，紫薯也只有70千卡；
但從相關資料也可以看出，紅薯的維生素含量比較豐富，紫薯的礦物質含量比較豐富。

紫薯能加工的產品有哪些？
紫薯全粉、紫薯羹，紫薯面點，紫薯面條，紫薯粉條等。
紫薯全粉分為兩種，熟粉和生粉，熟粉：經過蒸煮過程，使部分淀粉轉化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味，用水一沖即可檢驗。全粉：粉末狀產品，保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質，具有較好的復水性。
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯全粉因含有天然色素——花青素，色澤艷麗自然，添加至各種食品中，具有很好的著色效果，適合中高檔次食品中使用。
紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養豐富、口感好，頗受市場青睞。

紫薯收購價格
現在我們本地超市買的是4元/斤，可見今年紫薯價格和往年紫薯價格差不多，很多人想了解的是今年的收購價格。紫薯收購價格會根據大小不同品種不同產地不同有所改變。現在上市的大部分是南方薯，北方薯至少還有一個多月上市。河南開封市紫心3兩以上的紫薯價格2.2元/斤，江蘇常州市紫心2兩以上的紫薯價格2.8元/斤，廣西崇左市紫心3兩以上的紫薯價格是3.5元/斤，云南紅河州紫心2兩以上的5.00元/斤，海南東方市紫心2兩以上的紫薯價格1.35元/斤。這些都是剛上市的紫薯價格。但是熟悉紫薯的人都知道南方雨水大，男方的紫薯加工出粉率小價格也貴，如果有紫薯加工廠需要買紫薯，還是等山東紫薯下來了之后再買。網上也有些預購價格：河南南陽市紫心2兩以上的紫薯價格1元/公斤，山東棗莊紫心2兩以上1.2元/公斤、山東淄博紫心2兩以上的1.35元/公斤。看著這些預定價格感覺今年紫薯不會紫薯收購價格不會低于一塊錢公斤。

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