要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞鹽的摩爾比在2：1時，就能很好的阻斷亞硝致癌物的合成。 香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。 選擇新鮮的香椿芽，測定表明，4月中旬之后，香椿芽中的鹽含量盡管上升，亞鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的鹽就會轉化成為亞鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞鹽含量高，正是這樣的原因。也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞鹽。 香椿采收方法：采收椿芽，好用刀剪采取，盡量避免用手辨滴，以免傷枝，影響再次萌芽。采下的椿芽，捆扎成把，小袋包裝，防止萎蔫。如不能立即上市，可將芽把在清水中泡12小時，然后單層放置于木架上，在0-10℃的環境下貯存數天。

戴帽剪 ：在不同摘心次數的新梢輪痕附近進行冬季短截。在新梢輪痕上留通2-4個小芽短截叫戴活帽修剪，如處理得當，則帽上小芽和輪痕下大芽才能抽生結果枝。在新梢輪痕上不留芽短截叫戴死帽修剪，使輪痕下大芽抽生結果枝。一般情況下，枝勢不強的搞戴死帽剪，枝勢強旺的搞戴活帽剪。5、緩放：緩放就是不剪。主要作用是分散營養，緩和樹勢。對旺樹多采用緩放修剪。6、拉枝和刻傷：對樹冠內未采用摘心的強旺輔養枝，于春季樹液流動到芽開綻期間將其拉平，并在需要發芽部位的各芽子上方進行刻傷，使其抽生強旺枝，到冬季修剪時，再將緩放拉平的枝回縮到抽生強枝的部位上。7、摘心 ：當新梢生長到30厘米時，將新梢頂端摘除。主要用在旺枝上，目的是促生分枝，提早結果。每年摘心2-3次。初結果樹的結果枝新梢長而旺，當果前梢長出后，留3-5個芽摘心。果前梢摘心后能形成3個左右健壯的分枝，提高結果枝發生比例，同時還能減緩結果部位外移， 8、除雄：在枝上只留幾根雄花序，將其余的摘除。其作用主要是節制營養，促進雌花形成和提高結實力。

板栗的品種類型多達300余個以上。按其分布區域，基本上可劃分為兩大品種群，即北板栗方品種群(華北地方品種群)和南方品種群(長江流域地方品種群)。此外還有丹東栗品種群(屬日本栗系統)及一些矮生野板栗。現將主要栽培品種介紹如下。華豐山東省果樹研究所從野雜12(野板栗×板栗)×板栗的雜交后代中選育的新品種。樹冠較開張，呈圓頭形。總苞橢圓形，重40g左右，平均含堅果2．9個，單粒重8g左右，出實率56%。9月中旬成熟。堅果大小整齊、美觀，果肉細糯香甜，含水46．92%，糖19．66%，淀粉42．29%，脂肪3．33%，蛋白質8．5%。適于炒食，耐貯藏。幼樹生長旺盛，雌花形成容易，1—2年生苗定植后當年嫁接，次年即可結果，接后2—4年平均每公頃2674．5kg，第7年6405kg，3—7年平均4650kg。
栗子板栗象鼻蟲和桃蛀螟在桐柏山區已成為板栗果實主要害蟲，兩種害蟲在桐柏山區分別為2年1代和每年3～4代，均以幼蟲越冬，每年在7～9月間危害。幼蟲期用56%磷化鋁片劑、98%溴甲烷對板栗果實薰蒸48h，死亡率為90%～100%。成蟲期板栗象鼻蟲用10%吡蟲啉可濕性粉劑1400～2000倍液、桃蛀螟卵期用20%啶蟲脒可濕性粉劑2500～3000倍液，噴灑樹冠、樹干、蛀果率減退95%。

速凍之前也要焯一下。香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。 經10－15天的生長期，采取整盤活體銷售或剪割采收小包裝上市。采收標準：豌豆芽苗高10－12厘米，每公斤種子生產3.5－4公斤產品；香椿芽8－12厘米，每公斤種子生產8－10公斤產品；蕎麥芽12－15厘米，每公斤種子生產5公斤產品；蘿卜芽8－10厘米，每公斤種子生產8－10公斤產品。 香椿管理：香椿的田間管理雖屬粗放，但為了使生長快、產量高，還要注意肥水和病蟲害防治工作。如天氣干旱，應及時澆水；每年要中耕松土，在行間好套種綠肥，5月間翻壓入土或者澆施人畜糞尿。蟲害有香椿毛蟲、云斑天牛、草履介殼蟲等，可用殺螟桿菌等農防治；病害有葉銹病、病等，可用波爾多液、石硫合劑等劑防治。 剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞鹽的含量就會逐漸增加。亞鹽易溶于水，所以無論什么吃法，都建議先將香椿焯燙 一下，可以去掉大部分的亞鹽，安全性大大提高。然后再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好后將香椿冷凍起來，可以保存很長時間。

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