紫薯的營養價值
1、每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。
2、紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。
3、富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。
4、紫紅薯將成為花青素的主要原料之一，花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

重要的是紫薯的價格比較穩定，紫薯一元一斤的時候紫薯粉是這個價格，紫薯十元一斤的時候紫薯粉還是這個價格。因為紫薯價格和蔬菜的價格一樣在變，有一些用鮮紫薯加工產品的公司，到了冬季很難保證紫薯產品的利潤所以一般還是用紫薯加工比較方便。紫薯加工一般都是紫薯大量上市的時候加工，紫薯的成本不是太高，加工期一般是兩到三個月。儲存后正好可以用到明年加工期。
紫薯的深加工，面前主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國日本東南亞美國等發達每年要從我國大量進口紫薯全粉、花青素，貨源供不應求。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養豐富、口感好，頗受市場青睞，另外還可以制糖和釀酒、制酒精。

                       那為什么我們常見紅薯，紫薯是近幾年才見到有大量銷售呢？
這是因為紅薯的存活率更高，產量也更高，所以市場上常見紅薯，紫薯產量不及紅薯，所以市場上就很少見了。這幾年隨著科技的發展，種植技術也在提高，我國先后培育出濟紫薯、京薯、南紫薯，廣紫薯等品種，大大提高了紫薯的存活率與產量，所以紫薯逐漸也變的常見了。
紫薯是轉基因產物嗎？
紫薯不是轉基因食品。 其實自古以來就有紅薯、紫薯兩個薯類品種，很多人次見到紫薯的時候都覺得紫薯的顏色太鮮艷了，不像自然的選擇，覺得是轉基因食品，其實不是，紫薯屬于自然選擇的產物。

　　我們樂農推薦種植的品種有綾紫、濟薯25、商薯19、龍薯9等品種。綾紫：產量在6000斤以上，主要加工紫薯粉和紫薯丁使用，我們樂農紫薯盛產的時候綾紫用量每天十幾噸。種植綾紫品種可以簽訂紫薯訂單種植。濟薯25：淀粉高產型品種，主要是加工成淀粉，用量十分的多，畝產量在9000斤以上。 　　而且加工出來的淀粉十分受歡迎，加工成紅薯粉條都不需要添加，深受粉條加工廠喜愛。龍薯9早熟型的品種，產量在8000斤左右，種植100天就能收獲6000斤，可以提前紅薯市場，你補紅薯庫存不足。商薯19紅薯，是白皮白瓤的加工型品種，畝產量在上萬斤，也是主要用于淀粉加工，但是價格沒有濟薯25高。 　　紅薯苗種植種植種植結構試種紅薯苗近兩年一直推行“退耕還林還草及農業種植結構。”新疆地區糧薯輪作的支持力度不斷加大。4月底又緊急下發通知，要求新疆地區今年甘薯生產者補貼的標準要高于玉米，且鼓勵向優勢區集中。 　　全國玉米種植量比較大，但是用量卻沒有以前高，而且產量低，就我們山東這邊來說，玉米每畝能收獲300元就已經很不錯了，加上今年的小麥收成不好，建議農戶種植一些大豆甘薯等農作物。新疆的一個農民工就做出了試種的打算。

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