香椿是喬木；樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長柄，偶數羽狀復葉，長30-50厘米或更長；小葉16-20，對生或互生，紙質，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側圓形，另一側楔形，不對稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，側脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米。 香椿葉銹病產區多有發現，苗木發病較重，感病后生長勢下降，葉部出現銹斑，受害植株生長衰弱，提早落葉，影響次年香椿芽的產量。初期葉片正反兩面出現橙黃色小點（病菌的夏孢子堆），散生或群生，以葉背為多，嚴重時可蔓延全葉，后期葉背面出現黑褐色小點（病菌的冬孢子堆），受害后使葉變黃、脫落。 香椿芽有以下幾種吃法：1.春卷用雞蛋烙成薄餅卷春芽，黑木耳做成的餡外觀金黃，內里色澤青里透紫入口清香回味無窮。2.香椿芽炒雞蛋用三至五個鮮雞蛋與切成寸段的香椿芽攪勻放適量鹽花生油炒成金黃色，注意在炒時加少許水防止炒糊影響口感。3.香椿芽拌豆腐取鮮豆腐半斤鮮香椿芽少許，豆腐切成丁，香椿芽切為半寸長加入適量鹽、味精不倒麻油，靠豆腐和香椿芽的自然醇香，特點入口香醇。4.香椿芽咸菜取谷雨前的香椿芽，不得用水洗放適量鹽后用手輕揉。 香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛固精、養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。香椿中含維生素E和性物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健的良好食品。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。 香椿可多次采收。多次采摘技術 春、夏、秋采用多次采摘技術，可實現三季均衡供應香椿。采收方法：當香椿芽長至10-13厘米時采摘。茬椿芽可采下整個頂芽。20天左右萌發的側芽新梢長到10厘米以上時可采摘第二茬，這時每個枝上留1-2個復葉。以后當側芽又萌發長至25厘米左右時將嫩梢上部采摘10-15厘米上市，基部留3-4片復葉作輔養葉。后期只采摘嫩葉供應市場。 據觀察，棚溫在25℃左右，24小時嫩芽可長3—4厘米；而15℃情況下，只長1厘米；棚溫超過35℃時，影響椿芽著色和品質。扣膜后10—15天是緩苗期，應著力提高氣溫，白天棚溫室大棚內的香椿溫可在30℃左右。經過1個多月的自然光溫積累，芽子萌出后，白天溫度控制在25—30℃，夜間控制在13—17℃，采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。 有眼部并發癥的患者更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的產生不利影響。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。據《隨居飲食譜》:"多食壅氣動風,有宿疾者勿食"以及孟冼"動風,多食令人神昏、血氣微"的記載,有"宿疾"(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女好不要食用。

種子處理 1.秋播種子的處理種子處理重點是脫油處理。花椒種子空粒較多，約占50%以上，處理前先要進行水選，除去空粒，對顆粒飽滿的種子進行脫油處理。先將種子放入水缸或鐵鍋內，用沸水燙種子4~5分鐘，然后迅速加入涼水至30~40℃；二是搓油，將要處理的種子倒入2%的堿水或1%洗衣粉水浸泡2~3天，在浸泡中不斷用掃帚和棍棒攪拌搓洗，脫去表層的油脂，三是清洗，浸泡過種子的水中含有大量油脂，因此要用新高脂膜800倍液沖洗干凈，直至種子表面看上去黑但不發亮，然后撈出種子，堆放1~2天后，即可用于播種，播種前將種子與草木灰混合，灰的濕度以手捏成團，觸之能散為宜，連灰播種。
春播的種子要進行沙藏處理沙藏時間以50天左右為宜，將種子與3倍濕沙混合（不可帶泥），河沙濕度，以手握成團，手張由散為度。選排水良好的溫暖地方，挖1米寬，40~50厘米深的溝，將種子放入，堆10~15厘米厚，再覆土10~15厘米，澆水滲透，上蓋濕土，在土壤解凍后應及早播種。

　　覆膜保墑晚秋時節正值果樹根系第三次生長高峰和地面養分回流期，此時覆膜或覆草可顯著延緩地溫下降，抗旱保墑，根系的生長活動期，明顯增加果樹的新根數量，秋施基肥的效果，促進微生物活動，增加土壤養?。 　　緩和枝條生長勢，促進花芽分化。修剪后的剪鋸口，為了防止病菌的侵染，可涂抹潰腐靈原液，加快傷口的愈合。清園及病蟲害果樹落葉后徹底清園，病果、病枝和園中雜草并集中銷毀。搗毀枝梢蟲繭及粗翹皮縫害蟲隱蔽場所，不留死角。 　　剪除帶病枝芽、被害枝條，鋸除和刮掉患有腐爛病枝干、撓裂的粗皮，并隨時收集燒毀。采果后要進行病蟲害，保護葉片以利于樹體進行營養積累，增強樹體抗寒性，為第2年的開花、結果、新梢生長打好基礎，還可降低病蟲基數。 　　果樹刮除老翹皮和原疤周圍粗皮，集中燒毀并在患病部位涂抹潰腐靈原液，主要梨梨樹腐爛病、獼猴梨潰瘍病、梨樹流膠病等。在采果后、落葉三分之二時，全園噴布青野農業科技清園套餐，降低病原菌基數，葉面光合能力，有利于恢復樹勢，樹體營養水平，葉片功能期，增加樹體的貯存營養，增強越冬性。

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