紫薯的用途大類有兩種一種是鮮食一種是加工薯。這兩種紫薯的產(chǎn)量?jī)r(jià)格口感都是天差地別。但是有的商家為了謀取利潤(rùn)喜歡把薯型好看的加工薯充當(dāng)鮮食薯銷售這樣能謀取更多的利潤(rùn)。為了讓大家避免購(gòu)買加工薯味道的鮮食薯，下面教大家如何分辨紫薯加工薯和紫薯鮮食薯。

下面教大家如何分辨紫薯加工薯和紫薯鮮食薯。
看表皮：
紫薯加工薯的表皮都是比較粗糙，而紫薯鮮食薯比較的光滑。
看顏色：
紫薯加工薯含有的花青素比較多適合加工，而紫薯鮮食薯含有的果膠比較多適合鮮食。
看紫薯肉
扒開(kāi)看紫薯肉，紫薯加工薯會(huì)有大量的白點(diǎn)點(diǎn)這就是紫薯的淀粉，這樣的紫薯屬于紫薯加工薯，掰開(kāi)后點(diǎn)點(diǎn)比較少，這樣的紫薯就是鮮食型紫薯。

紫薯的做法千奇百樣，不僅可以滿足中式的傳統(tǒng)做法，還可以與西式的新烹飪方式相結(jié)合，可以說(shuō)是一種“”的美味。你還有什么紫薯的好方法嗎？
紅薯和紫薯是健身界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)主食，它們的飽腹感好，膳食纖維含量高、GI值也相對(duì)較低。
紅薯，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、地瓜等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素
紅薯和紫薯的共同點(diǎn)就是低脂肪低熱量，100g的紅薯熱量只有102千卡，紫薯也只有70千卡；
但從相關(guān)資料也可以看出，紅薯的維生素含量比較豐富，紫薯的礦物質(zhì)含量比較豐富。

　　該品種含糖量高，粘軟度好，是城鄉(xiāng)喜歡食用的烘烤型甘薯品種之一。該品種食味好，含糖量高，粘軟度好，是城鄉(xiāng)喜歡食用的品種之一，、葉片、葉脈及葉柄基部均為黃綠色，脈基帶紫色…洛薯13（原代 洛薯6）該品種由洛陽(yáng)農(nóng)林科學(xué)院培育。 　　該品種中長(zhǎng)蔓，莖、葉、心葉、葉基、葉脈色均為綠色，柄基色淺紫色，紫皮白肉。薯型為筒型或紡錘形。結(jié)薯集中，薯塊整齊，萌芽性好。經(jīng)2010-2012年大面積示范，該品種薯皮色紫紅鮮艷、薯皮光滑無(wú)溝；熟食味綿沙香甜；商品外觀質(zhì)…特征特性：屬淀粉型品種。 　　萌芽性較好；葉片心形，頂葉色、葉色、葉脈色均為綠色，脈基紫色，莖蔓綠色；結(jié)薯整齊、集中，薯形紡錘形，薯皮紫色，薯肉淡，薯干白而平整；耐貯性好。區(qū)域試驗(yàn)結(jié)果：蔓長(zhǎng)196.6厘米，分枝6～7個(gè)，大中薯率88.2%；干物率36.2%，比對(duì)照徐薯18高2.8個(gè)百分點(diǎn)；食味…。 　　

紫薯因含有大量花青素硒元素被世界醫(yī)學(xué)界稱為超級(jí)巨星、生命火種和之王。其功能在所有食品中獨(dú)占。長(zhǎng)期食用，具有提高人體免疫力,、軟化血管、降血壓、降血脂、補(bǔ)鈣、健身、美容等。紫薯是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來(lái)的“佳蔬菜”的冠軍。日本人稱為“食品”，美國(guó)人將它列為“航天食品”，法國(guó)人稱它是當(dāng)之無(wú)愧的高級(jí)保健食品，臺(tái)灣人尊它為“長(zhǎng)壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇后”，在我國(guó)一些發(fā)達(dá)城市，成為人們所喜愛(ài)的餐桌新龐。
那么現(xiàn)在加工紫薯粉都用那種紫薯品種呢？
加工紫薯粉需要顏色統(tǒng)一的紫薯，紫薯粉的顏色對(duì)加工十分的重要，如果紫薯顏色不一樣的話會(huì)造成。所以加工紫薯粉的時(shí)候選擇一個(gè)花青素穩(wěn)定的紫薯。
出分率高的紫薯，做紫薯粉節(jié)省成本一定選擇出分率高的品種，這樣才能節(jié)省成本。
含糖量低的紫薯，紫薯加工成紫薯粉為了就是延長(zhǎng)保質(zhì)期，但是含糖量高的紫薯容易生蟲結(jié)塊所以選擇含糖量低的紫薯。
花青素含量高的紫薯，現(xiàn)在很多人需要的都是紫薯粉的顏色，所以選擇含花青素高的紫薯。

在百度搜索 湖州紫甘薯苗新價(jià)格行情 的信息