紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強(qiáng)記憶、、修補(bǔ)心肌、減輕肝機(jī) 能障礙、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能   。
富含花青苷：花青苷是一類廣泛存在于植物中的水溶性物質(zhì)，屬于黃酮多酚類化合物，主要存在于植物的果實(shí)、莖、葉器官的細(xì)胞液中。紫薯花青苷是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9種酰基化花青苷，主要為矢車菊素和芍素兩大類，大多為芳香簇有機(jī)酸酰化的花青苷。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突變、癥、抗病、抗高血糖、改善肝功能等功效；研究表明紫薯花青苷具有抗二價(jià)鐵元素引發(fā)卵磷脂脂質(zhì)體過氧化、抑制由過氧化氫引發(fā)的紅細(xì)胞溶血作用的能力；研究發(fā)現(xiàn)紫薯花青苷具有保護(hù)大鼠腎臟的作用，它在降低大鼠的血糖值的同時(shí)，亦能提高其腎功能和腎臟抗氧化能力；紫薯花青苷對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌均有抑制作用   。

　　它在苗床期，大田期和貯藏期都能侵染危害，但主要侵染薯塊。受害的紅薯外皮褐色，發(fā)青，有龜裂紋，塊輕，有的薯塊外表無異樣，只是內(nèi)部糠心。該病不但影響紅薯的品質(zhì)，而且嚴(yán)重影響紅薯的產(chǎn)量。紅薯苗莖線蟲病是由一種寄生性莖線蟲侵染引起的。 　　該病原線蟲為細(xì)長的蠕蟲狀，蟲體兩端稍尖，長度0.9-1.45毫米，能以成蟲、幼蟲、卵在薯塊內(nèi)越冬，亦可以成蟲、幼蟲在土壤、糞肥中越冬，該蟲不耐高溫，浸入50℃溫水中10分鐘即可98%。該蟲喜，耐低溫，在-15℃溫度條件下停止活動，但不；該蟲耐干燥，在極干燥環(huán)境條件下可存活1年。 　　因此，要想該蟲比較困難。紅薯苗莖線蟲病，可采取以下綜合措施：選用抗病品種：即在引種時(shí)，應(yīng)選擇適合本地種植的抗病、脫優(yōu)良品種。如適合中原地區(qū)種植且抗莖線蟲病的優(yōu)良品種有濟(jì)薯10 、豫薯13 、蘇薯8 、北京553等。 　　培育無病壯苗：每平方米苗床撒施3%微粒劑60克，然后蓋土；在種薯上炕前用52-53℃溫水浸種10分鐘，可殺死種薯表皮下7毫米深處的線蟲；剪完第二茬苗時(shí)，再撒一次（施后澆水）或用液潑澆。由于秧苗基部莖線蟲多，可采取高剪苗，即采苗后，將秧苗剪去3-5厘米，然后用50%辛硫磷或50%150-200倍液浸苗30分鐘。

現(xiàn)在紫薯紅薯成為保健品，那么紫薯紅薯那個(gè)行情好呢？紫薯和紅薯的行情終是品種決定的。有的紫薯品種五六元也有的一元（高產(chǎn)加工型的紫薯）。有的紅薯幾毛錢（加工淀粉的紅薯，高產(chǎn)高淀粉的紅薯），也有的紅薯3元以上（煙薯25烤地瓜專用品種）。但是紫薯綜合情況還是比紅薯價(jià)格要高一些，我們今年紫薯通貨保底價(jià)格是5毛錢，紅薯通貨保底價(jià)格是4毛錢，可見無論是市場還是工廠紫薯價(jià)格都是比紅薯價(jià)格要高的。

紫薯的深加工，面前主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價(jià)格貴，但仍然暢銷于國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)主料和配料。目前韓國日本東南亞美國等發(fā)達(dá)每年要從我國大量進(jìn)口紫薯全粉、花青素，貨源供不應(yīng)求。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養(yǎng)豐富、口感好，頗受市場青睞，另外還可以制糖和釀酒、制酒精。

紫薯因含有大量花青素硒元素被世界醫(yī)學(xué)界稱為超級巨星、生命火種和之王。其功能在所有食品中獨(dú)占。長期食用，具有提高人體免疫力,、軟化血管、降血壓、降血脂、補(bǔ)鈣、健身、美容等。紫薯是世界衛(wèi)生組織評選出來的“佳蔬菜”的冠軍。日本人稱為“食品”，美國人將它列為“航天食品”，法國人稱它是當(dāng)之無愧的高級保健食品，臺灣人尊它為“長壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇后”，在我國一些發(fā)達(dá)城市，成為人們所喜愛的餐桌新龐。
那么現(xiàn)在加工紫薯粉都用那種紫薯品種呢？
加工紫薯粉需要顏色統(tǒng)一的紫薯，紫薯粉的顏色對加工十分的重要，如果紫薯顏色不一樣的話會造成。所以加工紫薯粉的時(shí)候選擇一個(gè)花青素穩(wěn)定的紫薯。
出分率高的紫薯，做紫薯粉節(jié)省成本一定選擇出分率高的品種，這樣才能節(jié)省成本。
含糖量低的紫薯，紫薯加工成紫薯粉為了就是延長保質(zhì)期，但是含糖量高的紫薯容易生蟲結(jié)塊所以選擇含糖量低的紫薯。
花青素含量高的紫薯，現(xiàn)在很多人需要的都是紫薯粉的顏色，所以選擇含花青素高的紫薯。

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