香椿芽采得過早，產量低；采得過遲，品質差。頭茬芽，即在枝頭頂端早萌生的芽，宜在12－15cm時采收，此為椿芽中的上品，品質和顏色俱佳。二茬芽，即頭茬芽采收后萌發生長的側芽，可在20cm左右時采收，此時不宜整枝采收，要在基部留下2-3片葉，以形成輔養枝，恢復樹勢。椿芽采收的重點是頭茬芽和二茬芽，三茬芽及以后的芽產量低、品質差。溫室大棚內培育的棒芽萌發比較整齊，大致10天可采一次，可采4-5次。 腌香椿的做法：選新采摘的新鮮香椿芽，去掉外層的孢片和基部的木質等雜質，洗凈并充分晾干，注意一定要干透以防有水引起腐爛。將洗凈晾干的香椿芽一葉一葉劈下（羽狀小葉保留在葉柄上），放入瓷盆或不銹鋼盆（不要用鋁或鐵質容器），放一層香椿芽撒一層鹽，可稍按壓使其密實，勿須揉搓。然后加蓋密封，24小時后倒一下盆，同時再適量撒些鹽，盆底腌出的水可再加入盆中，總的用鹽量掌握每8—10斤香椿芽加1斤鹽。如此反復，3日后將其瀝凈水分，裝入保鮮袋，封嚴口放入冰箱冷藏，隨吃隨取即可。 香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。 即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，有具有較高的用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。 ≮≯ 它含有維生素E和性物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之，是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良。 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。 也有很多人指出，香椿含有鹽和亞鹽，含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝的危險，故而食用香椿具有安全隱患。選擇質地嫩的香椿芽，研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的鹽和亞鹽含量都有差異。要緊的是，香椿發芽初期的鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中鹽的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地區香椿芽中的鹽含量都超過了衛生組織和糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞鹽也越少。

原則上每2個月施肥一次.成年結果樹施肥：成年結果樹一般全年施3-4次肥。次在1-2月間。謝花后到幼果生長期，以鉀、磷肥為主。第二次在5-6月間。果實采收后施肥，主要是恢復樹勢、促使枝梢抽生，施肥量要多，約占全年施肥量50-60%。氮肥和有機肥雙管齊下。第三次在8-9月。花芽分化基本結束，花穗開始時施肥。這次施肥目的是促進花芽充實。增強花和幼果的抗凍能力，為果實膨大提供營養。整形修剪,整形：根據枇杷生長的特點，常采用主干形或環狀形。主干形是在枇杷自然生長狀況的基礎上，略加修剪調整而成。
主干高30-40厘米左右，主干延長枝上每隔40-60厘米長出的輪生枝作主枝，每層留主枝3-4個，一般放3-4層。3-4層后即可形成樹冠。環狀形多用于坡地風大地區。苗木定植后離地面高40-60厘米處留4-5個側枝培養成主枝，向四面伸展并拉成與主干成40-50度的角度，第二年在主枝適當的位置留3-4個亞主枝，并將主干截頂，培養成無中心領導干的環狀形。修剪：枇杷修剪主要是刪除過密枝、枯枝、病蟲枝和徒長枝等，以利通風透光，使養分集中，避免結果部位外移。疏芽：幼樹和初結果樹，為使主枝、副主枝、側枝配置適當，在萌芽時就應選留位置和方向適當的芽，疏除多余的芽，培養強壯的主枝和側枝。
成年結果樹可通過疏芽減少副梢的數量，使結果枝充實。同時疏芽還可調節結果枝和營養枝的比例，減少大小年結果的幅度。疏芽的時間在各次梢的發芽初期，分2-3次進行。疏芽的程度，可根據樹勢位置和枝類而定，樹勢強的多留、弱的少留。稀疏的位置多留，密生的少留。過密枝的修剪：枇杷分枝力強，常常一枝上分生3-5個側枝，應刪疏細弱的密生枝，留1-2個強壯的側枝。徒長枝的修剪：擾亂樹形的，從基部剪除。

　　風味酸甜適中，有香味。可溶性固形物含量為9%，Vc含量為42毫克/100克，總糖56%，總酸0.52%。由北京市林果所培育而成的，屬早熟品種，適合促成栽培。植株生長勢強，株態較直立。葉片橢圓形，綠色，較厚，葉面平展，花序多，花多，花序與葉面相平，花。 　　果實大，圓錐形，紅色，有光澤。果肉為紅色，質地細，汁多，可溶性固形物含量分別為5%和5%，品質好，豐產，北京栽培，5月初采收，南北方均可栽培。20世紀80年代從引進，屬于晚熟品種，適合北方栽培植株生長勢不強，株態開展。 　　葉片薄。近圓形，綠色，葉面平展。每株有兩個花序，斜生，低于葉面，花。果實中等大小，楔形。一級序果平均單果重13克，果面紅色，肉白色，肉質細，酸味少，香味濃，含可溶性固形物11%，風味很好。抗病性強，在南京露地栽培。 　　沈陽農業大學從美國品種日出自然雜交實生苗中選出的中熟品種。1989年通過審定，并定名。植株較直立，分枝較少。葉片橢圓形，呈匙狀上卷，較厚，具光澤，葉色較深。株高和株幅約33厘米。花序低于葉面。花。單株平均抽生花序1．8個，每個花序平均有9．7朵花。

板栗是適應氣候土壤條件范圍廣的樹種。但在不同的氣候、土壤條件下，其生長發育、結實的豐欠、品種的優劣等方面，都有所不同，甚至差異很大。作為經濟栽培樹，不能不考慮對氣候和土壤等條件的選擇。板栗在中國分布地域遼闊，北起遼寧的鳳城，約北緯40°30′，南至海南島約北緯18°30′，低海拔不足50米的沿海平原，如山東郯城、江蘇新沂、沐陽等地，高海拔分布為2800米，如云南的永仁、維西。板栗為喜光樹種，尤其開花結果期間，光照不足易引起生理落果，如長期遮蔭會使內樹葉發黃，枝條細弱甚至枯死。
板栗生長年平均溫度10.5~21.8℃均適宜，絕對高溫度不超過41.6℃，絕對低溫度不低于零下24.5℃。 板栗對濕度的適應性較強，一般在年降水量1000mm以上，年降水量500－2000mm均可栽培。板栗對土壤要求不嚴，適宜在土層深厚、排水良好、地下水位不高的砂壤土上生長，土壤腐殖質多有利菌根生長，以PH值5~6為宜。

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