香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹(shù)生蔬菜。早春的香椿頭無(wú)絲，有濃郁的香味，尤其以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽為佳。 香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無(wú)毒，有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的，故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，高燒頭暈等病；據(jù)說(shuō)，對(duì)當(dāng)前正在流行的“型性肺炎也有一定的預(yù)防作用。 患者一定不要食用香椿。患者本身血糖就過(guò)高，食用香椿會(huì)對(duì)身體不利的影響。懷孕的女性更不能食用，肚子里的寶寶重要，稍微有一點(diǎn)危害都不可以食用。不要為了自己想吃香椿就去吃。 溫棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持較高的土壤濕度和空氣濕度，栽植后要澆透水，以后視情況澆小水。空氣相對(duì)濕度保持在85%以上，晴天還要向苗木噴水，以防失水干枯。萌芽后，空氣相對(duì)濕度以70%為宜，濕度過(guò)大，不僅發(fā)芽遲緩，且香味大減，應(yīng)及時(shí)放風(fēng)排濕。 因?yàn)橄愦凰休^高的亞鹽和鹽，并且香椿也是發(fā)物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，陰虛的人也不宜食用香椿，更有一些人會(huì)因食用香椿過(guò)敏。香椿的禁食主要有：香椿和牛奶同食會(huì)出現(xiàn)腹脹；與菜花華同食會(huì)影響鈣的吸收；與黃瓜同食會(huì)影響維生素C的吸收；與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣；與動(dòng)物肝臟或維生素K同食都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。

危害桃樹(shù)的蚜蟲(chóng)都是在早春危害桃樹(shù)，特別4至5月份蚜蟲(chóng)繁殖快，是危害重時(shí)期，夏、秋時(shí)轉(zhuǎn)移到其它作物上危害，冬前再遷回到桃樹(shù)上產(chǎn)卵越冬。以下為具體防治方法。劑防治關(guān)鍵時(shí)期是冬卵孵化期，即桃樹(shù)花芽萌動(dòng)期和桃落葉后被害葉未卷葉以前。花后至初夏，根據(jù)當(dāng)年蟲(chóng)情再用1-2次。在秋后遷回桃樹(shù)的蟲(chóng)量多時(shí)，也可適當(dāng)用一次。常用劑有10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑3000倍液，或10%氯氰菊酯乳油2000倍液，或80%敵敵畏油1500倍液，50%抗蚜威可濕性粉劑2000倍液，或2.5%敵殺死乳油8000倍液，或一遍凈、速滅殺丁等農(nóng);對(duì)有抗性的蚜蟲(chóng)，可用樂(lè)本斯2000倍液與50%西維因300倍液的混配后噴霧防治，或煙草、石灰(1:1)水60至80倍液。當(dāng)桃粉蚜分泌蠟粉后，使用濕潤(rùn)性不好的劑時(shí)，需要在稀釋的液中加用0.1至0.2%中性皂或O.5%牛皮膠。
對(duì)卷葉中的桃瘤蚜，應(yīng)使用具有內(nèi)吸作用的殺蟲(chóng)劑。桃樹(shù)蚜蟲(chóng)劑防治效果目前好是吡蟲(chóng)啉，但不可使用樂(lè)果。劑涂莖防治法在蚜蟲(chóng)初發(fā)生時(shí)(即桃樹(shù)萌芽期)，以40%氧化樂(lè)果乳油7份，加水3份配成涂莖液，用毛刷將液直接涂在主干周圍(主干以下)約6厘米寬度。如樹(shù)皮粗糙，可先將翹皮刮除后再涂。利翹皮時(shí)不要傷及嫩皮。涂后用紙包扎好。打孔施法在樹(shù)干上打孔，既用針。

此外，用板栗和粳米熬制的板栗粥老少咸宜，板栗與粳米一起健運(yùn)脾胃，增進(jìn)食欲，既可用于脾胃虛寒導(dǎo)致的慢性腹瀉患者的恢復(fù)，也適合老年人由于機(jī)能退化所致的胃納不佳，氣虛乏力。
除了補(bǔ)益脾胃，板栗還有的作用。早在唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈就說(shuō)板栗是“腎之果也，腎病宜食之”。值得注意的是，他在《千金方·食治》中補(bǔ)充介紹說(shuō)：“生食之，甚治腰腳不遂。” 強(qiáng)調(diào)了“生吃”這一用法。由此也提醒大家，一般市面上的糖炒栗子雖然好吃，但功能已經(jīng)大大不如生栗了。
人到老年由于陽(yáng)氣漸漸衰退，不僅會(huì)出現(xiàn)腰膝酸軟、四肢疼痛，還可能出現(xiàn)牙齒松動(dòng)、脫落的癥狀，這些也是腎氣不足的表現(xiàn)，當(dāng)從入手，及早預(yù)防，食用生板栗是可行的方法。南宋詩(shī)人陸游晚年齒根浮動(dòng)，也常食用栗子，他在詩(shī)中寫道：“齒根浮動(dòng)嘆吾衰，山栗熗燔療夜饑。”可惜生板栗對(duì)老年人來(lái)說(shuō)難免堅(jiān)硬難嚼，且多食又不利消化，像陸游這樣將山栗“熗燔”后食用，雖得以解饑養(yǎng)胃，但無(wú)奈健齒的已經(jīng)大大削弱，令人不得不嘆息，補(bǔ)益難以兩全其美。

香椿采收注意事項(xiàng)：采摘時(shí)，可用剪刀、高枝剪、鐮刀等剪截，忌用手生拉硬掰。早晨采收后即可裝箱上市。晚上采摘的椿芽，要攤放在潮濕的地上，噴水保濕，通風(fēng)降溫，翌日捆把出售。忌大堆堆放過(guò)夜，防止椿芽發(fā)熱變質(zhì)和葉子脫落。 香椿大棚栽培：約在10月中旬，挖起落葉后的1年生實(shí)生苗，移植于大棚溫室內(nèi)，栽植密度為0.2×0.4米，每公頃大棚生產(chǎn)用地可定植75000株。大棚栽培香椿，可保證椿芽的規(guī)模化生產(chǎn)，且品質(zhì)優(yōu)良，但管理要求也相應(yīng)提高。　　 要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞鹽帶來(lái)的隱患。研究證明，在維生素C和亞鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好的阻斷亞硝致癌物的合成。

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