腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些，很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦螅瑏嘂}的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰（添加鹽量為10~20%時(shí)），含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制，可大大減少鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞鹽的含量。 香椿怎么吃？先用常溫的水沖洗三到五次，去除干香椿上面的鹽；然后常溫水浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，之后清洗數(shù)次，直至水無(wú)色，擠干水，切碎，放在容器里，拌入適量雞蛋液，加入少量鹽，攪拌均勻。平底鍋燒熱，放適量油，油七八成熱，倒入攪拌好的雞蛋香椿，一面煎黃翻開煎另一面。味道雖然沒有新鮮香椿好吃但是也別有風(fēng)味。這是雞蛋香椿的做法。也可以切碎和臘肉一起炒，味道也是很好的。 香椿葉銹病防治措施（1）物理防治：冬季病葉，攜帶林外集中燒毀，減少初次侵染來(lái)源。（2）生物防治：及時(shí)排灌，以降低濕度，創(chuàng)造不利于病害發(fā)生的條件；合理施肥，避免過(guò)晚或過(guò)量施用氮肥，適當(dāng)增施磷鉀肥，促進(jìn)香椿生長(zhǎng)健壯，提高抗病能力；合理密植，注意通風(fēng)透光，改善林內(nèi)小氣候，減輕病害。（3）化學(xué)防治：發(fā)現(xiàn)香椿葉片上出現(xiàn)橙黃色的夏孢子堆時(shí)，初春向樹枝上噴灑1～3波美度石硫合劑與 350倍液的混合液1～2次或用15%可濕性粉劑1500～2000倍液或用15%可濕性粉銹寧600倍液噴灑防治，噴次數(shù)根據(jù)發(fā)病輕重而定。當(dāng)夏孢子初期時(shí)，向枝上噴100倍等量式波爾多液，每隔10d噴1次，每次每667m2用100kg左右，連噴2～3次，有良好的效果。 宋·蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說(shuō)：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖。”香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

在春季，香椿樹發(fā)芽的時(shí)候，每天靜靜的觀察，等待它大概15cm左右長(zhǎng)的時(shí)候，從樹上摘下來(lái)，太嫩和太老都不太好。（在很小剛發(fā)芽的時(shí)候，可以摘下來(lái)，切碎和雞蛋一起做雞蛋餅）把從樹上摘下來(lái)的香椿，全部放在水里洗干凈，一定要認(rèn)認(rèn)真真多洗幾遍，以免有泥土和蟲子遺留哦~然后晾在樹蔭下慢慢等等水分蒸發(fā)，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要2天左右。找一個(gè)大大的盆子，把香椿去掉莖只留葉子放在盆里，然后撒入大量的鹽，用雙手不停的揉搓這些葉子，直到水分差不多全被揉出來(lái)。主要就是要有耐心和體力，揉的不夠時(shí)間會(huì)有葉子澀澀的味道留下來(lái)就不好吃了。把揉好的香椿葉，蓋好放在陰涼處晾干等在水分的蒸發(fā)，和與鹽的發(fā)酵。放置幾天后，一盆香噴噴的香椿就完成了，可以放在涼面中一起吃，可以搭配粥吃，都是極其美味的咸菜。并且有大量的鹽，還便于保存，沒有添加劑的咸菜就完成啦！ 香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。 香椿建棚及移栽采用普通一斜一立式塑料薄膜日光溫室大棚，南北寬8米，東西長(zhǎng)40米，墻體用土筑成，后墻高2米，厚60厘米，脊高2.4米，棚內(nèi)用水泥柱做支架，棚前坡以竹桿為橫梁，覆蓋普通聚乙稀薄膜，夜間加蓋稻草苫，棚后坡用玉米秸、麥秸泥墩實(shí)，防寒保溫，11月上旬至下旬要把香椿苗木穩(wěn)栽于大棚內(nèi)。定植前，畝施二銨100公斤，雞糞5000～10000公斤，深翻60厘米，耙細(xì)耬平，作畦1米寬，畦埂寬40厘米，便于走入采菜，畝栽8～10萬(wàn)株。定植后10～15天為緩苗期，白天10℃；促生期白天溫度18～23℃，夜晚13～15℃。 香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長(zhǎng)于河邊、宅院周圍肥沃濕潤(rùn)的土壤中，一般以砂壤土為好。

香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖（也稱根蘗繁殖）兩種。播種繁殖的由于香椿種子發(fā)芽率較低，因此，播種前，要將種子加新高脂膜在30—35℃溫水中浸泡24小時(shí)，撈起后，置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時(shí)播種（播種時(shí)的地溫低在5℃左右）上海地區(qū)一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真葉時(shí)間苗，4—5片真葉時(shí)定苗，行株距為25x15厘米。 香椿又名紅椿、香椿樹、香椿芽。原產(chǎn)我國(guó)中部，為楝科椿屬。目前，香椿芽市場(chǎng)需求量逐年增加。香椿子油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn)，香椿油脫苦工藝已成熟，完全有能力開發(fā)香椿食用油。另外，香椿木還可制作各種高檔家具、體育器材、船舶用材。其樹皮纖維可供造紙，果實(shí)可入。 據(jù)觀察，棚溫在25℃左右，24小時(shí)嫩芽可長(zhǎng)3—4厘米；而15℃情況下，只長(zhǎng)1厘米；棚溫超過(guò)35℃時(shí)，影響椿芽著色和品質(zhì)。扣膜后10—15天是緩苗期，應(yīng)著力提高氣溫，白天棚溫室大棚內(nèi)的香椿溫可在30℃左右。經(jīng)過(guò)1個(gè)多月的自然光溫積累，芽子萌出后，白天溫度控制在25—30℃，夜間控制在13—17℃，采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。

　　施肥時(shí)應(yīng)做到長(zhǎng)效肥與短效肥相結(jié)合，有機(jī)肥與化肥配合施用，以培肥土壤，用養(yǎng)結(jié)合。不看天氣施肥有的農(nóng)民不看天氣情況施用，這會(huì)降低肥效。低溫季節(jié)，施肥時(shí)間應(yīng)適當(dāng)提前，有機(jī)肥作基肥施時(shí)應(yīng)充分漚制腐熟;高溫天氣肥應(yīng)深施，以防止肥分散失和燒苗。 　　不管作物種類施肥有些農(nóng)民不看作物品種施肥，其實(shí)科學(xué)的施肥是塊根、塊莖類作物應(yīng)以施磷鉀肥為主，配施氮肥;葉菜類作物宜多施氮肥，適當(dāng)搭配施用磷肥;水稻、玉米、小麥等禾本科作物對(duì)氮的需求較多，應(yīng)以氮肥為主?。 　　不論茬口差異施肥對(duì)冷茬，如甘薯、水稻、白菜、蘿卜茬，它們的后茬作物需度過(guò)冬春低溫季節(jié)，宜多施羊、驢糞等熱性肥料;對(duì)熱茬，如前茬是小麥、馬鈴薯等茬口，有充分的休閑、曬垡時(shí)間，宜多施含水分較多的豬、牛糞等?。 　　土壤太濕，化肥要淺施，土壤較干則應(yīng)深施。天旱時(shí)土壤水分含量少，化肥施入后作物難以吸收和利用，應(yīng)結(jié)合或趁小雨施肥;大雨或暴雨前不要施肥，防止肥料流失和滲漏損失。不看作物長(zhǎng)勢(shì)施肥作物的各個(gè)生長(zhǎng)階段有不同的生理特點(diǎn)，對(duì)肥料的吸收量和吸收時(shí)間不同，在根、莖、葉的發(fā)育階段，一般需要較多的氮肥。

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